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沙拉醬乳化機的工作原理就是、快速、均勻地將一個相或多個相（液體、固體、氣體）進入到另一互不相溶的連續(xù)相（通常是液體）的過程。而在通常情況下各個相是互不相溶的。當外部能力輸入時，兩種物料重組成為均一相。由于轉子高速旋轉所產生的高切線速度和高頻機械效應帶來的強勁動能，是物料在定、轉子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂等綜合作用，形成懸乳液、乳液和泡沫。從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細的分散乳化，經過高頻的循環(huán)往復，終得到穩(wěn)定的高品質產品。
沙拉醬乳化機主要用于微乳液及超細懸浮液的生產。由于工作腔體內三組分散頭（定子+轉子）同時工作，乳液經過高剪切后，液滴更細膩，粒徑分布更窄，因而生成的混合液穩(wěn)定性更好。三組分散頭均易于更換，適合不同的工藝應用。該系列中不同的型號的機器都有相同的線速度和剪切率，非常易于擴大生產。適宜的溫度，壓力與粘度參數與DISPERSING一樣。也符合CIP/SIP清潔標準，適合食品及醫(yī)藥生產。
沙拉醬乳化機為立式分體式結構，通過皮帶傳動，轉速可達14000rpm，三級定轉子結構，轉子定子結構符合流體力學的線性結構。在轉動時流體是切線方向甩開。定轉子間隙為0.2-0.4mm。機械密封為德國博格曼雙端面機械密封。
沙拉醬乳化機沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋，再加上調味料和香辛料等調制而成。以沙拉醬為基本原料，可以調制出名目繁多的美食。所以沙拉醬也受到越來越多的人喜愛，尤其是年輕人。但是隨著沙拉醬消費市場的不斷擴大，人們對沙拉醬的要求也越來越高。怎樣提高沙拉醬的品質，贏得消費者的喜愛也成了沙拉醬生產商必須要考慮的問題。從工藝配方或者原料上改進，這是沙拉醬生產商首先考慮到的，但是會造成成本大幅度提高，上海IKN工程師根據沙拉醬消費市場的需求，推薦使用三級高剪切管線式乳化機。
以往沙拉醬乳化機沙拉醬生產企業(yè)都采用國產的臥式乳化泵（轉速2930rpm，定轉子間隙0.5-1mm之間），好一點的企業(yè)會使用一點的高剪切膠體磨（轉速2930rpm，磨頭定轉子間隙可調）。